კოლაგენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებშიც.ჯერ კიდევ მე-12 საუკუნეში ბინგენის წმინდა ჰილდ-გარდმა აღწერა ხბოს ხრტილის წვნიანი, როგორც წამალი სახსრების ტკივილის სამკურნალოდ.დიდი ხნის განმავლობაში კოლაგენის შემცველი პროდუქტები სახსრებისთვის სასარგებლოდ ითვლებოდა.იმის გამო, რომ მას აქვს გარკვეული თვისებები, რომლებიც გამოიყენება საკვებზე: საკვები კლასის ჩვეულებრივ თეთრია გარეგნულად, რბილი გემოთი, მსუბუქი გემოთი, ადვილად მოსანელებელი.მას შეუძლია შეამციროს სისხლში ტრიგლიცერიდები და ქოლესტერინი და გაზარდოს ორგანიზმში აუცილებელი მიკროელემენტები შედარებით ნორმალურ დიაპაზონში შესანარჩუნებლად.ეს არის იდეალური საკვები სისხლის ლიპიდების შესამცირებლად.გარდა ამისა, კვლევებმა აჩვენა, რომ კოლაგენს შეუძლია ორგანიზმში ალუმინის აღმოფხვრა, ორგანიზმში ალუმინის დაგროვების შემცირება, ადამიანის ორგანიზმისთვის ალუმინის მავნე ზემოქმედების შემცირება და ფრჩხილების და თმის ზრდა გარკვეულწილად.II ტიპის კოლაგენი არის მთავარი ცილა სასახსრე ხრტილში და, შესაბამისად, პოტენციური აუტოანტიგენია.პერორალურმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს T უჯრედები იმუნური ტოლერანტობის გამომუშავებისა და T უჯრედების შუამავლობით გამოწვეული აუტოიმუნური დაავადებების ინჰიბირებაში.კოლაგენის პოლიპეპტიდი არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს მაღალი მონელება და შთანთქმა და მოლეკულური წონა დაახლოებით 2000 ~ 30000 პროტეაზას მიერ კოლაგენის ან ჟელატინის დეგრადაციის შემდეგ.

კოლაგენის ზოგიერთი თვისება საშუალებას აძლევს მას გამოიყენოს როგორც ფუნქციური ნივთიერებები და მკვებავი კომპონენტები ბევრ საკვებში სხვა ალტერნატიულ მასალებთან შეუდარებელი უპირატესობებით: კოლაგენის მაკრომოლეკულების ხვეული სტრუქტურა და კრისტალური ზონის არსებობა მას გარკვეულ თერმულ სტაბილურობას ანიჭებს;კოლაგენის ბუნებრივი კომპაქტური ბოჭკოვანი სტრუქტურა ხდის კოლაგენის მასალას ავლენს ძლიერ გამძლეობას და სიმტკიცეს, რაც შესაფერისია თხელი ფილმის მასალების მოსამზადებლად.იმის გამო, რომ კოლაგენის მოლეკულური ჯაჭვი შეიცავს უამრავ ჰიდროფილურ ჯგუფებს, ამიტომ მას აქვს წყალთან შეკავშირების ძლიერი უნარი, რის გამოც კოლაგენის გამოყენება შესაძლებელია საკვებში შემავსებლისა და გელის სახით.კოლაგენი ფართოვდება მჟავე და ტუტე გარემოში და ეს თვისება ასევე გამოიყენება მკურნალობის პროცესში კოლაგენზე დაფუძნებული მასალების მოსამზადებლად.

კოლაგენის ფხვნილი შეიძლება დაემატოს პირდაპირ ხორცპროდუქტებს, რათა გავლენა მოახდინოს ხორცის სინაზესა და კუნთების ტექსტურაზე მომზადების შემდეგ.კვლევებმა აჩვენა, რომ კოლაგენი მნიშვნელოვანია უმი ხორცისა და მოხარშული ხორცის ფორმირებისთვის და რაც უფრო მაღალია კოლაგენის შემცველობა, მით უფრო მძიმეა ხორცის ტექსტურა.მაგალითად, თევზის ტენდერიზაცია დაკავშირებულია V ტიპის კოლაგენის დეგრადაციასთან, ხოლო პერიფერიული კოლაგენური ბოჭკოების დაშლა, რომელიც გამოწვეულია პეპტიდური ობლიგაციების დაშლით, კუნთების ტენდერიზაციის მთავარ მიზეზად ითვლება.კოლაგენის მოლეკულაში წყალბადის ბმის განადგურებით, თავდაპირველი მჭიდრო სუპერჰელიქსის სტრუქტურა ნადგურდება და წარმოიქმნება ჟელატინი უფრო მცირე მოლეკულებითა და ფხვიერი სტრუქტურით, რაც არამარტო აუმჯობესებს ხორცის სინაზეს, არამედ აუმჯობესებს მის გამოყენებას. ხარისხი, გაზარდოს ცილის შემცველობა, კარგი გემო და კვების.იაპონიამ ასევე შექმნა ცხოველური კოლაგენი, როგორც ნედლეული, ჰიდროლიზებული კოლაგენის ჰიდროლიზური ფერმენტებით და შეიმუშავა ახალი სანელებლები და საკე, რომელსაც არა მხოლოდ განსაკუთრებული არომატი აქვს, არამედ შეუძლია შეავსოს ამინომჟავების ნაწილი.

ხორცპროდუქტებში ძეხვის სხვადასხვა სახეობის პროდუქტების მზარდი პროპორციაა, ბუნებრივი გარსაცმის პროდუქტები სერიოზულად აკლია.მკვლევარები მუშაობენ ალტერნატივების შემუშავებაზე.კოლაგენის გარსაცმები, სადაც დომინირებს კოლაგენი, თავისთავად მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და მაღალი ცილებით.როდესაც წყალი და ზეთი აორთქლდება და დნება სითბოს დამუშავების დროს, კოლაგენი იკუმშება თითქმის იგივე სიჩქარით, როგორც ხორცი, ისეთი ხარისხი, რომელსაც არ აქვს სხვა საკვები შესაფუთი მასალა.გარდა ამისა, თავად კოლაგენს აქვს ფერმენტების იმობილიზაციის ფუნქცია და გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები, რაც აუმჯობესებს საკვების გემოსა და ხარისხს.პროდუქტის სტრესი პროპორციულია კოლაგენის შემცველობისა, ხოლო შტამი უკუპროპორციულია.